Ein schönes Curry ist so wärmend und nahrhaft und dazu noch gut verdaulich. Bei diesem Gericht darf du auch gerne mit den Gemüsekomponenten spielen und sie je nach Jahreszeit oder Vorrat austauschen. Ich habe mich hier für Süßkartoffel und Zucchini entschieden. Geschmacklich und von den Nährstoffen her ergänzen sich verschieden farbliches Gemüse meist sehr gut. Deshalb achte drauf, dass dein Curry schön bunt ist, so nimmst du automatisch alle wichtigen Nährstoffe auf. Denn nicht um sonst wird gesagt, dass man den Regenbogen essen soll 😉 Auch wenn ich das nicht ganz geschafft habe, soll es dich anspornen dein Curry noch bunter zu gestalten mit beispielsweise Brokkoli, lila Möhren oder Zuckerschoten. Viel Spaß beim experimentieren
Tipp: eine Kartoffel oder Süßkartoffel gibt deinem Curry durch die enthaltene Stärke eine schön sämige Konsistenz
Linsen-Curry
(vegan, glutenfrei, ayurvedisch und vata-ausgleichend)
Zutaten: für 2-3 Personen
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2 TL rote Currypaste
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1 EL Sesam-/Kokosöl
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1 kleines Stück frischer Ingwer
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1 TL Kreuzkümmel
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1 TL gemahlener Kurkuma
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100g rote Linsen
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1 1/2 Zucchinis
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1 kleine Süßkartoffel
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200ml vegane green cuisine oder Kokosmilch (vorher erwärmt, weil sich das Fruchtfleisch von dem Kokoswasser absetzt)
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100ml Sojamilch
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Spritzer Zitronensaft
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ggf. frischer Koriander oder Petersilie
Zubereitung:
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Die Linsen in einem feinen Sieb gut abspülen und abtropfen lassen
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Das Gemüse und den Ingwer klein schneide
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Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Currypaste mit dem Ingwer anrösten, die restlichen Gewürze dazugeben und das Gemüse mit anbraten
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Wenn das Gemüse halbgar ist, die Linsen dazu geben und mit der Flüssigkeit ablöschen. solange köcheln bis die Linsen gar sind (5-10 Min)
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Mit Zitronensaft und Kräuter beim Servieren auf dem Teller toppen.
Dazu eignet sich ganz klassisch Reis oder selbstgemachtes Naan-Brot
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