Ein klassisches Bauernbrot schmeckt immer. Es besteht üblicherweise aus Weizen- und Roggenmehl, aber hier ist es mit Vollkornvariante von Dinkel gemacht. Es geht aber trotzdem genauso gut mit Weizenvollkornmehl, aber sollte etwas länger geknetet werden, da Weizen weniger Gluten hat als Dinkel. Das Gluten macht den Teig schön geschmeidig und verbindet die Komponenten im Teig. Das Vollkornmehl macht das Brot vollwertiger, durch die Ballast- und Mineralstoffe. Neben Hefe ist ein Roggensauerteig in der Herstellung wichtig. Das macht das Brot bekömmlicher und sorgt für einen besonderen Geschmack. Das Brot braucht insgesamt 3 1/2h und lässt sich gut an einem Nachmittag backen.

Bauernbrot

(vegan, weizenfrei, mit Hefe & Sauerteig)

• 250g Dinkelvollkornmehl
• 250g Roggenmehl Typ 1150
• 300 ml Wasser
• 10g frische Hefe
• 75g Sauerteig
• 10g Salz
• 50g Walnüsse

Zubereitung:

1. Mehle abwiegen und mischen
2. Hefe und danach den Sauerteig im lauwarmen Wasser auflösen
3. Das Wassergemisch mit den Mehlen vermischen und kneten (nicht länger als 7 Min.)
4. Den Teig 2h abgedeckt am warmen Ort gehen lassen
5. Wenn er aufgegangen ist die mit der Hand zerbrochenen Walnüsse und das Salz unterkneten.
6. Den Teig in der Mitte mit einem Messer 1cm tief einschneiden nochmals eine halbe Stunde in der Backform abgedeckt gehen lassen
7. Den Backofen auf 220 °C vorheizen, dann auf Ober- und Unterhitze für 20 Min. backen und auf 200°C runterdrehen und nochmals 20 Min. backen. Die Kloftprobe machen: Wenn das Brot sich hohl anhört, ist es fertig.