Ein gutes Brot ist nicht einfach und braucht Zeit, damit es seinen Geschmack entfalten kann. Oft wird dem Brot keine Zeit geben, dass es aufgehen kann. Deshalb wird oft viel Hefe gebraucht, was dann deutlich schneller fertig ist, aber von manchen sensiblen Meschen nicht so gut vertragen wird und der Geschmack von Hefe dominiert, sodass der eigentliche voller Geschmack des Brots verloren geht. Das was dem Brot einem besonderem Geschmack verleiht und es verträglicher macht, ist die Verwendung von Sauerteig. Sauerteig entsteht durch Mikroorganismen, die sich durch das regelmäßige “Füttern” mit Mehl und Hefe vermehren können für das Aufgehen des Teiges sorgen. Dadurch wird kaum Hefe benötigt. Wenn man dem Brot viel Zeit lässt, kommt es sogar ganz ohne Hefe aus. Wenn du mehr über Sauerteig wissen möchtest lies dir gerne meinen Blogbeitrag zum Thema Sauerteig an. Dauer: 2 Tage

Dinkelbrot

(vegan)

Zutaten:

• 100g Dinkelkörner
• 200ml Wasser
• 35g Sauerteig
• 35g Dinkelmehl Typ 630
• 35g Wasser
• 500g Dinkelmehl Typ 630
• 300ml Wasser
• 1 erbsengroßes Stück Hefe

Zubereitung:

Am Vortag:

1. 35g Sauerteig mit der gleichen Menge Wasser und Dinkelmehl vermengen und verschlossen an einem warmen Ort über Nacht ruhen lassen

Am Backtag morgens:

1. Den Dinkel nach Packungsanleitung in 200ml Wasser kochen und abkühlen lassen
2. Hefe in einer kleinen Menge der 300ml Wasser lösen
3. Den aufgegangenen Sauerteig vom Vortag mit dem gekochtem Dinkel, Dinkelmehl, dem restlichen Wasser und Hefewasser kneten, aber nicht zu lange!
4. Den Teig den Tag über zugedeckt in der Backform am warmen Ort gehen lassen

Später am Tag:

1. Ofen vorheizen (für eine gute Kruste ein hitzebeständiges Gefäß mit Wasser in den Ofen geben)
2. Bei 210°C Umluft ca. 45 Min. backen und das Gefäß mit Wasser nach 10 Min. herausnehmen (Backzeit kann je nach Backofen variieren)
3. Abkühlen lassen und genießen

Tipp: Ob dein Brot fertig ist kann du damit testen, dass du auf dem Brot klopfts. Wenn es sich hohl anhört sollte es fertig sein.