Dieser Salat gibt mit dem Dressing eine herrliche Frische und ist ein super Mittagsgericht für warme frühlingshafte Tage. Im Ayurveda ist gerade im Frühling eine leichte verdauliche und erfrischende Kost wichtig, um das Kapha-Dosha auszugleichen, welches in Frühling dominiert. Da ein roher Salat sind so gut verdaulich ist, habe ich hier mit gebratenem Gemüse und verdauungsfördernden Gewürzen gearbeitet. Auch tierische Lebensmittel sind laut Ayurveda schwerer verdaulich und wirken besonders im Frühling verschleimend und fördern die Frühjahrsmüdigkeit. Deshalb habe auf Sojajoghurt und veganem Fleischersatz gesetzt.  Mit dem gebratenen Gemüse ist er leicht warm und gibt leckere Röstaromen dazu. Das Dressing aus Joghurt, Tahin, Öl und Essig ist super schnell gemacht und mit Lebensmitteln, die meist vorrätig sind. Das Zitronenöl im Dressing gibt ätherisches Öl aus der Zitronenschale hinzu und schmeckt zudem sehr lecker. Deine Proteinquelle kannst du dir nach deinen Vorlieben selbst aussuchen. Ich habe es in diesem Fall mit Tempeh zubereitet. Falls du dich jetzt fragst was das ist, hier ein kurze Erklärung: Tempeh besteht, wie Tofu aus Sojabohnen. Allerdings ist der Unterschied, dass die Sojabohnen als Ganzes verarbeitet werden, indem sie einem Fermentationsprozess unterliegen. Das hat den Vorteil, dass sie bekömmlicher werden, Phytoöstrogene abgebaut werden (wirken wie Östrogene in Körper) und eine besondere Geschmacksnote entwickeln. Leider gibt es ihn nicht überall zu kaufen, aber mittlerweile bietet die Marke Gazi, die hauptsächlich Grillkäse verkaufen, Tempeh in einigen Supermärkten an. Vielleich findest du ihn ja auch bei dir in der Nähe.