Ich habe die Paprika mal anders befüllt, wie man es kennt, denn statt Hackfleisch oder Reis habe ich Amaranth genommen. Das ist ein Pseudogetreide, heißt kein echtes Getreide, aber sehr lecker. Es schmeckt leicht nussig und hat fertig zubereitet eine breiige Konsistenz, die ich persönlich sehr liebe. Ich bin sehr Froh, dass es aus dem ursprünglichen Herkunftsort Südamerika auch mittlerweile hier zu kaufen gibt. Dort ist es sogar das Grundnahrungsmittel und es wird unter Anderem auch für Pfannkuchen verwendet. Amaranth hat mit 15% relativ viel Eiweiß und ist reich an wertvollen Mikronährstoffen, wie Eisen, B-Vitamine und Magnesium. Deshalb ist er sehr gut für eine vegane Ernährung geeignet, aber auch für eine nicht-veganer Ernährung wertvoll. Zusätzlich dienen die Eier als wichtiger Eiweißlieferant, welche zusätzlich Vitamin B12 und Vitamin D enthalten. Die Paprika sorgt mit ihrer leichten Süße für einen runden Abschluss und versorgt dich gleichzeitig mit Vitamin C. Also ein perfektes Nährstoffreiches Gericht für den Winter, um dein Immunsystem zu stärken und deine Speicher aufzufüllen.

Gefüllte Paprika

(glutenfrei, ayurvedisch)

Zutaten: für 2 Portionen

• 2 Paprikas
• 120g Amaranth
• 4 Eier
• 2 EL Kürbiskerne
• Misopaste ODER Sojasoße
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 2 Prisen scharfes Paprikagewürz
• Etwas Kräutersalz
• 1 Prise Muskat

Zubereitung:

1. Amaranth nach Packungsanleitung (meist 30 Min.) köcheln und währenddessen den Ofen auf 180°C vorheizen
2. Von der Paprika einen Deckel anschneiden, zum befüllen später
3. Wenn der Ofen aufgeheizt ist, die Paprika in den Ofen stellen bis sie weich ist, aber noch etwas halt hat (das dauert ungefähr 15-20 Min.)
4. In der Zwischenzeit die Eier verquirlen und mit dem Kräutersalz würzen
5. Eine Pfanne mit 1 TL Öl erhitzen, Kreuzkümmel, Paprika und Muskat darin kurz anrösten und die Eier hinzufügen. Zwischendurch mit einem Pfannenwender rühren bis die passende Konsistenz entstanden ist.
6. Für die letzten 5 Minuten in Ofen, die Kürbiskerne auf einem Backblech rösten
7. Danach die Paprika mit den Kürbiskernen aus den Ofen nehmen, Amaranth zusammen mit dem Rührei und der Misopaste mischen und in die Paprika füllen.
8. Mit Kürbiskernen servieren und fertig!